KABAR FIKKIA – Keamanan pangan menjadi aspek penting dalam menjamin produk pangan aman dikonsumsi masyarakat. Untuk memperkuat pemahaman mahasiswa, Program Studi Kedokteran Hewan FIKKIA Universitas Airlangga menyelenggarakan kuliah tamu bertema Hygiene in Food Industry. Kegiatan ini menghadirkan drh. Tuti Widawati, Food Safety Management System Specialist di PT Charoen Pokphand Indonesia sekaligus alumni Kedokteran Hewan UNAIR. Sebanyak 90 mahasiswa angkatan 2023 mengikuti kegiatan secara hibrid di Aula Kampus Mojo pada Kamis (22/10/2026).
Kuliah tamu ini membahas konsep dasar higiene pangan, sumber bahaya keamanan pangan, serta praktik pencegahan kontaminasi. Materi tersebut memberikan gambaran mengenai penerapan standar keamanan pangan dalam lingkungan industri.
Memahami Bahaya dan Keamanan Pangan
Dalam pemaparannya, drh. Tuti menjelaskan perbedaan antara food safety dan food hygiene. Food safety merupakan jaminan bahwa pangan tidak menimbulkan dampak kesehatan merugikan ketika disiapkan dan dikonsumsi sesuai peruntukannya. Sementara itu, food hygiene berfokus pada praktik kebersihan dan sanitasi untuk mencegah kontaminasi pangan.
“Keamanan pangan tidak hanya berkaitan dengan kualitas produk yang dikonsumsi. Penanganan, pengolahan, dan penyajian pangan juga harus diperhatikan agar terhindar dari kontaminasi,” jelas drh. Tuti.
Mahasiswa juga mempelajari tiga jenis bahaya utama dalam pangan. Bahaya biologis berasal dari mikroorganisme, seperti bakteri dan virus. Bahaya kimia dapat berupa residu bahan kimia atau zat berbahaya. Sementara itu, bahaya fisik mencakup benda asing yang mencemari produk pangan.
Pemahaman terhadap ketiga jenis bahaya tersebut menjadi dasar identifikasi risiko. Industri perlu menerapkan tindakan pencegahan untuk menjaga keamanan produk pangan.
Penerapan Higiene dan Sistem Keamanan Pangan
Penerapan keamanan pangan juga dibahas melalui siklus Plan, Do, Check, Act (PDCA). Siklus ini mencakup perencanaan, pelaksanaan, pemeriksaan, dan tindak lanjut perbaikan. Penerapannya membantu industri mengevaluasi prosedur secara berkelanjutan.
Materi turut membahas sistem keamanan pangan, seperti ISO 22000 dan prinsip Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Kedua pendekatan tersebut membantu industri mengidentifikasi serta mengendalikan bahaya sepanjang rantai produksi pangan.
Selain sistem pengawasan, higiene personel menjadi aspek penting dalam pencegahan kontaminasi. Karyawan, pengunjung, dan pihak ketiga harus mematuhi prosedur Good Manufacturing Practices (GMP). Industri juga perlu menyediakan fasilitas pendukung, seperti tempat cuci tangan, ruang ganti, toilet, dan area makan terpisah.
Penggunaan alat pelindung diri (APD) turut mendukung penerapan higiene personel. Pemeriksaan kesehatan berkala dan pengawasan perilaku kerja juga diperlukan untuk mencegah kontaminasi.
Aspek kebersihan penyimpanan dan transportasi pangan turut menjadi perhatian. Gudang harus tertata rapi, memiliki ventilasi memadai, dan bebas sumber kontaminasi. Pengelolaan stok menerapkan prinsip FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out). Kendaraan pengangkut juga harus memenuhi persyaratan kebersihan.
Bekali Mahasiswa dengan Perspektif Industri
Melalui kuliah tamu ini, mahasiswa memperoleh gambaran mengenai penerapan higiene dan keamanan pangan di industri. Pengetahuan tersebut relevan bagi calon dokter hewan, terutama dalam bidang kesehatan masyarakat veteriner dan pengawasan produk asal hewan.
Kegiatan ini diharapkan memperkuat kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi bahaya dan memahami prosedur pencegahan kontaminasi. Pemahaman tersebut menjadi bekal untuk mendukung penyediaan pangan yang aman dan berkualitas bagi masyarakat.
Penulis: Amalia Sofi Ramadanti
Editor: Avicena C. Nisa
