Daging ayam menjadi salah satu sumber protein hewani kaya akan vitamin dan mineral yang populer dinikmati oleh masyarakat. Penjualan umumnya berada di pasar tradisional dengan konsep terbuka. Hal tersebut memiliki potensi kontaminasi mikroba patogen yang membahayakan tubuh.
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan di Pasar Tradisional Banyuwangi, peneliti menemukan daging ayam yang dijual 100% tercemar koliform dan 20% tercemar E.Coli. Untuk kadar pH berada dalam rentang normal dan tidak ditemukan bakteri salmonella spp.
Dari hasil tersebut, wajib ada higienitas penanganan ayam dalam penyembelihan, pengangkutan karkas, meja serta peralatan yang berhubungan langsung dengan daging ayam di tempat penjualan. Sehingga mencegah kontaminasi mikroba dan lebih aman dikonsumsi oleh konsumen dengan teknik memasak yang tepat.
Editor: Avicena C. Nisa