KABAR FIKKIA – Mahasiswa Kedokteran Hewan FIKKIA Universitas Airlangga (UNAIR) semester 1-7 mempelajari proses pemotongan ayam dan penerapan keamanan pangan melalui kunjungan ke Rumah Pemotongan Unggas (RPU) Puri Pangan Sejati pada Minggu (18/10/2026) di Kabat, Banyuwangi. Kegiatan ini merupakan bagian dari rangkaian kuliah tamu dan kunjungan peternakan unggas yang diselenggarakan Divisi Fowl Care Himpunan Mahasiswa Kedokteran Hewan (HMKH) FIKKIA UNAIR.
Mengamati Tahapan Pemotongan Ayam di RPU
Dalam kunjungan tersebut, mahasiswa mengamati tahapan pemotongan ayam, mulai dari kedatangan unggas hingga penanganan karkas. Mereka mempelajari proses pemeriksaan awal, penimbangan, pemotongan, dan pengolahan sebelum daging didistribusikan.
Mahasiswa juga memperoleh penjelasan mengenai penanganan karkas, kebersihan peralatan, serta pemisahan area kerja. Aspek tersebut berperan penting dalam menjaga mutu produk dan meminimalkan risiko kontaminasi selama pengolahan.
drh. Hisyam, dokter hewan di RPU Puri Pangan Sejati, menjelaskan pentingnya pemeriksaan unggas dan pengawasan selama proses pemotongan. Pengawasan tersebut menjadi bagian dari upaya memastikan produk yang dihasilkan memenuhi persyaratan kesehatan dan keamanan pangan.
Danang selaku manajer operasional turut mendampingi mahasiswa untuk mengenal proses kerja di RPU. Ia menjelaskan tahapan pengolahan ayam, penanganan karkas, serta pentingnya menjaga kebersihan di setiap tahap produksi.
Memahami Peran Dokter Hewan dalam Keamanan Pangan
Kunjungan ini memperluas pemahaman mahasiswa mengenai peran dokter hewan dalam kesehatan masyarakat veteriner. Peran tersebut tidak hanya mencakup kesehatan hewan hidup, tetapi juga pengawasan produk pangan asal hewan agar layak dikonsumsi.
Mahasiswa juga diperkenalkan pada prinsip ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh, dan Halal. Prinsip ini menjadi salah satu acuan dalam penyediaan pangan asal hewan yang memenuhi persyaratan keamanan, kesehatan, keutuhan produk, dan kehalalan.
Penerapan higiene dan sanitasi serta pemeriksaan kesehatan dan kelayakan produk menjadi bagian penting dalam menjaga mutu daging. Langkah tersebut juga mendukung perlindungan konsumen dari risiko pangan yang tidak memenuhi persyaratan.
Setelah kunjungan ke RPU, mahasiswa melanjutkan kegiatan dengan praktik nekropsi untuk memperdalam pemahaman dan keterampilan di bidang kedokteran hewan. Kegiatan ini memberi kesempatan kepada mahasiswa untuk menghubungkan materi perkuliahan dengan praktik lapangan.
Melalui rangkaian kegiatan tersebut, Divisi Fowl Care HMKH FIKKIA UNAIR berharap mahasiswa memahami rantai produksi pangan asal hewan secara lebih menyeluruh. Pemahaman ini mencakup proses pemeliharaan unggas, pemotongan, hingga pengolahan daging, sekaligus memperkuat kesadaran terhadap kesehatan dan kesejahteraan hewan serta keamanan pangan bagi masyarakat.
Penulis: Amalia Sofi Ramadanti
Editor: C. Nisa Avicena
