KABAR FIKKIA – Melanjutkan hari ke 5 student outbond, Mahasiswa College of Veterinary Medicine, Central Mindanao University (CMU) melakukan pembuatan yogurt berbahan dasar susu kambing dan sapi di Laboraturium Gizi Prodi Kesehatan Masyarakat FIKKIA UNAIR pada Kamis (25/04/2024). Kegaiatan ini merupakan cabang dari Divisi Kesehatan Masyarakat Veteriner (Kesmavet) dimana mahasiswa diajarkan cara membuat dan mengolah prodak olahan susu hewan salah satunya yaitu Yoghurt.
Dipimpin langsung oleh dosen Kedokteran Hewan FIKKIA UNAIR, Prima Ayu Wibawati, drh., M.Sc mahasiswa diajarkan cara membuat yogurt sesuai prosedur pembuatan. Dalam kegiatan ini, mahasiswa dibagi menjadi beberapa kelompok.
Pembuatan yogurt di awali oleh persiapan bahan baku, lalu memasukkan seluruh komposisi sesuai aturan pada protokol. Setelah itu bahan dipanaskan lalu pasteurisasi agar terhindar dari bakteri yang membahayakan. Setelah proses pasteurisasi, mahasiswa kemudian memasukkan bakteri baik atau probiotik dan biang yogurt. Setelah semua proses selesai, dilakukan fermentasi satu hari penuh untuk kemudian bisa dikonsumsi dengan aman.
Tidak sekedar itu, setelah yogurt jadi mahasiswa diberikan penugasan berupa paper yang berisi pertanyaan terkait kualitas fisik dan ciri-ciri dari masing-masing yogurt dan melihat perbedaan yogurt sesuai spesies. Hasil yang didapat yaitu yogurt yang berasal dari susu sapi memiliki Tingkat keasaman (Ph) yang lebih tinggi dibanding yogurt dari susu kambing. Selain itu, strukur fisik dari keduanya pun berbeda. Yogurt dari susu kambing terlihat lebih elastis seperti gelatin.
Yogurt hasil mahasiswa dilakukan penambahan volume, bisa menggunakan air, ataupun perasa. Setelah itu mereka mengemas dengan cantik dan rapi dan yogurt pun bisa dibawa pulang oleh mahasiswa dan sebagiannya dibagikan kepada mahasiswa FIKKIA dan civitas yang bertugas.
Dokter Prima menjelaskan bahwa mahasiswa CMU sudah memahami langkah-langkah pembuatan yogurt dengan baik dan bagaimana menguji kualitas serta perbedaan dari masing-masing produk. Tidak banyak kendala yang dialami, karena mahasiswa dapat belajar dengan cepat dan mereka merupakan mahasiswa tingkat 6 yang sedang menjalankan internship.
Kegiatan berlangsung dengan lancar. Harapannya, dengan kegiatan ini mahasiswa semakin mampu membuat produk olahan susu hewan secara mandiri dan memahami karateristik hasil dari berbagai jenis susu hewan yang digunakan.
Penulis: Aqila Fauziah
Editor: Avicena C. Nisa